Entremets exotique ... pour se souvenir de l'été

SOURCE : http://berangerebeth.canalblog.com/archives/2011/11/16/22691403.html

Les proportions données permettent de réaliser un entremets de la taille du Flexipan plat, càd avec le grand cadre (33.5 cm x 23.6 cm) ... ou alors 2 petits entremets avec le cadre 23.6 cm x 16.2 cm ( = moitié du Flexipan plat)

Vous pouvez variez les goûts pour décliner l'entremets au gré des saisons ou de vos envies!
En tout cas, mmm... c flexibon ! ;-)

Génoise à la noix de coco :
4 oeufs entiers +1 jaune
140 g de sucre
110 g de farine
30 g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C. Battre au fouet les oeufs, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. 

Tamiser la farine puis incorporez-la délicatement à la préparation. Ajoutez la noix de coco puis versez sur le Flexipan plat et faites cuire max 15 minutes (selon votre four). 

Insert gélifié passion:
30 cl de smoothie fruits de la  passion
1 c à s rhum
5 feuilles de gélatine
25 g de sucre

Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. Faites chauffer le smoothie et le sucre dans une casserole et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées puis rajouter le rhum. Coulez dans le Flexipan plat et faire prendre au réfrigérateur.

Mousse mangue passion:
450 g de chair de mangue
15 cl de smoothie fruits de la passion
1/2  jus de citron vert
40 cl de crème liquide très froide
3 blancs d' œufs + 200 g de sucre
10 feuilles de gélatine

Mettre à tremper les feuilles de gélatines dans de l' eau froide. Mixer la chair de la mangue avec le jus de citron. 

Chauffer le smoothie et y dissoudre les feuilles de gélatine hors du feu.
Incorporez à la mangue et laissez refroidir. 

Pendant ce temps, fouettez la crème liquide en chantilly et montez les blancs en neige avec le sucre cuit (à 121°C - petit boulé), càd une meringue italienne. 

Au mélange de fruits refroidis, incorporez la meringue italienne et la crème fouettée.

Placez une couche de génoise au fond du cadre et recouvrir d' un tiers de mousse. Rajoutez une plaque de génoise, une fine couche de mousse puis la plaque gélifiée. Finir avec le restant de mousse et lissez à la spatule. 
Avec un peu de mousse et une empreinte Mini Saint Honoré, j'ai réalisé un décor, que j'ai mis au congélateur. (démoulage aisé)


Faire prendre au frigo une nuit (ou au moins 4 h).

Pour décorer le dessus de l'entremets, je gélifie un peu de jus tropical avec de l'agar-agar et une pointe de colorant vert prairie.

Je laisse refroidir un petit peu et je nappe le gâteau.

La recette peut paraître impressionnante mais si vous êtes bien organisé ça va tout seul, c'est super simple. Il faut juste faire preuve de patience pour que les gelées prennent bien. (C'est toujours ma crainte...)